Compote de rhubarbe et crème de mascarpone
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gde rhubarbe, parée, coupée en dés
- 125gde confiture de fraises
- 1goussede vanille, pulpe raclée et gousse
- 1ccde jus de citron
- 2csd'eau
- 5 ½csde fécule de maïs
- 2jaunes d'oeufs
- 3csde sucre
- 250gde mascarpone suisse, lissé
- 2blancs d'oeufs, battus en neige ferme
- 2csde pistaches hachées, pour décorer
Instructions
Step 1
Compote: cuire al dente la rhubarbe avec la confiture, la pulpe et la gousse de vanille. Mélanger le jus de citron, l'eau et la fécule de maïs, ajouter à la rhubarbe et porter brièvement à ébullition en remuant doucement, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 1 h à couvert. Oter la gousse de vanille.Step 2
Crème: battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et claire. Incorporer délicatement le mascarpone puis les blancs d'oeufs en neige. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Step 3
Dresser la compote et la crème dans des coupes à dessert, décorer.