Compote de rhubarbe et crème de mascarpone

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde rhubarbe, parée, coupée en dés
• 125 gde confiture de fraises
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 1 ccde jus de citron
• 2 csd'eau
• 5.5 csde fécule de maïs
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 csde sucre
• 250 gde mascarpone suisse, lissé
• 2 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
• 2 csde pistaches hachées, pour décorer

Préparation

1. Compote: cuire al dente la rhubarbe avec la confiture, la pulpe et la gousse de vanille. Mélanger le jus de citron, l'eau et la fécule de maïs, ajouter à la rhubarbe et porter brièvement à ébullition en remuant doucement, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 1 h à couvert. Oter la gousse de vanille.
2. Crème: battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et claire. Incorporer délicatement le mascarpone puis les blancs d'oeufs en neige. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
3. Dresser la compote et la crème dans des coupes à dessert, décorer.