Kalbsleberstulle Rezept
In süßer Begleitung zeigt Kalbsleber sich von ihrer besten Seite: Berliner Art mit kräuteriger Zwiebelmarmelade und karamellisiertem Apfel.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 3Zwiebel
- 2El neutrales Öl
- 40g Zucker
- 50ml Aceto balsamico
- 3Stiele Thymian
- 1Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 1Apfel
- 2El Zitronensaft
- 1El Zucker
- 20g Butter
- 2Scheiben Bauernbrot
- 2Scheiben Kalbsleber
- 2El Mehl
- 30g Butter
- 1El neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4Halme Schnittlauch
Instructions
Step 1
Für die Zwiebelmarmelade Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker Hitze anbraten. Zucker und Essig zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten karamellisieren. Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.Step 2
Apfel heiß waschen, trocken reiben, vierteln und entkernen. Viertel jeweils in 3 Spalten schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren. Butter und Äpfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Pfanne von der heißen Herdplatte ziehen.Step 3
Brotscheiben in einer heißen Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auf einen Teller legen. Leber im Mehl wenden, das überschüssige Mehl leicht abklopfen. Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2 Minuten rosa braten. Leber jeweils in 3 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch grob schneiden. Brotscheiben mit Zwiebelmarmelade bestreichen, mit Äpfeln und Leber belegen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.