Raclette-Kürbiskuchen

Nov 24 2021

Ein superraffiniertes, vegetarisches Rezept: einer Käsewähe nicht unähnlich. Hierfür wird Kürbis mit Raclettekäse und etwas Quittengelee verwendet.

Ingredients

Butter für das Blech
200
gMehl, z.B. halb Weissmehl, halb Dinkelvollmehl
¾
TLSalz
80
gButter, kalt, in Stücke geschnitten
¾
dlWasser
1
ELEssig
(oder Fertig-Butterkuchenteig)
2
Schalotten, gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
600
gKürbis, z.B. Potimarron, gerüstet, ergibt 500 g Kürbisfleisch, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten
½
dlleichte Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
150
gRaclettekäse, gewürfelt
2
ELQuittengelée, erwärmt

Step 1
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Step 2
Für den Belag Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Kürbis dazugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-10 Minuten knackig garen. Deckel entfernen, Flüssigkeit einkochen. Kürbis abschmecken, auskühlen lassen.
Step 3
Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. Im ausgebutterten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.
Step 4
Kürbis auf dem Teigboden verteilen. Raclettekäse darüber verteilen. Quittengelée darüberträufeln.
Step 5
Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.