Salade d'asperges et filets de poisson
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgd'asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 5-6 cm de long
- 5 ½ccde moutarde en grains
- 1petit oignon, finement haché
- 2csde vinaigre balsamique blanc
- ½csd'huile de sésame
- 4csd'huile de colza
- 4radis, coupés en petits dés
- 1csde ciboulette ciselée
- 2oeufs durs, pelés, coupés en petits dés
- sel
- poivre du moulin
- 600- 700gde filets de poisson (féra ou truite, p.ex.)
- jus de citron pour arroser
- 2 ¾ccde sel
- poivre blanc du moulin
- beurre ou crème à rôtir
- 100gde jambon cru en tranches
Instructions
Step 1
Cuire les asperges al dente 4-6 min à la vapeur ou à l'eau salée, sortir, rincer à l'eau froide, égoutter.Step 2
Vinaigrette: mélanger la moutarde, l'oignon, le vinaigre et les huiles. Ajouter délicatement les radis, la ciboulette et les oeufs, saler, poivrer. Mélanger délicatement aux asperges.Step 3
Arroser les filets de poisson d'un peu de jus de citron, saler, poivrer. Cuire par portions 1 min 30-2 min uniformément. Réserver au chaud au four préchauffé à 75°C. Saisir le jambon cru, disposer sur les filets.Step 4
Servir la salade d'asperges accompagnée des filets de poisson.