Salade d'asperges et filets de poisson

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 kgd'asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 5-6 cm de long
• 5.5 ccde moutarde en grains
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 csde vinaigre balsamique blanc
• 0.5 csd'huile de sésame
• 4 csd'huile de colza
• 4 radis, coupés en petits dés
• 1 csde ciboulette ciselée
• 2 oeufs durs, pelés, coupés en petits dés
• sel
• poivre du moulin
• 600 - 700gde filets de poisson (féra ou truite, p.ex.)
• jus de citron pour arroser
• 2.75 ccde sel
• poivre blanc du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 100 gde jambon cru en tranches

Préparation

1. Cuire les asperges al dente 4-6 min à la vapeur ou à l'eau salée, sortir, rincer à l'eau froide, égoutter.
2. Vinaigrette: mélanger la moutarde, l'oignon, le vinaigre et les huiles. Ajouter délicatement les radis, la ciboulette et les oeufs, saler, poivrer. Mélanger délicatement aux asperges.
3. Arroser les filets de poisson d'un peu de jus de citron, saler, poivrer. Cuire par portions 1 min 30-2 min uniformément. Réserver au chaud au four préchauffé à 75°C. Saisir le jambon cru, disposer sur les filets.
4. Servir la salade d'asperges accompagnée des filets de poisson.