Médaillons de porc et colraves gratinés aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat à gratin d'env. 24 cm de Ø
- beurre pour le plat
- 2colraves (env. 250 g pièce) parés, coupés horizontalement en 2
- 80gde morilles fraîches lavées
- 1échalote
- ½oignon frais
- 30gde beurre
- 1csde farine
- 1 ½dlde demi-crème
- 2csde Sbrinz AOP râpé
- 1jaune d'oeuf
- 1blanc d'oeuf battu en neige
- ¼de ccde sel
- poivre du moulin
- 8médaillons de filet de porc (env. 3 cm d'épaisseur pièce)
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- beurre ou crème à rôtir
- 10 ½oignons frais, coupés en 2 dans le sens de la longueur
- un peu de beurre froid coupé en morceaux
Instructions
Step 1
Cuire les colraves à point à la vapeur ou dans l'eau salée, laisser refroidir légèrement.Step 2
Croustille: passer les morilles, l'échalote et l'oignon au hachoir électrique et faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine, étuver. Ajouter la crème, réduire en une sauce épaisse, laisser refroidir légèrement. Incorporer le fromage et le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf en neige, assaisonner.Step 3
Assaisonner les médaillons, saisir 1 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat beurré avec les colraves. Recouvrir avec la préparation aux morilles. Insérer les oignons frais, parsemer de beurre.Step 4
Cuire 15-18 min au milieu du four préchauffé à 200° C.