Médaillons de porc et colraves gratinés aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin d'env. 24 cm de Ø
• beurre pour le plat
• 2 colraves (env. 250 g pièce) parés, coupés horizontalement en 2
• 80 gde morilles fraîches lavées
• 1 échalote
• 0.5 oignon frais
• 30 gde beurre
• 1 csde farine
• 1.5 dlde demi-crème
• 2 csde Sbrinz AOP râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 blanc d'oeuf battu en neige
• 0.25 de ccde sel
• poivre du moulin
• 8 médaillons de filet de porc (env. 3 cm d'épaisseur pièce)
• 1 ccde sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 10.5 oignons frais, coupés en 2 dans le sens de la longueur
• un peu de beurre froid coupé en morceaux

Préparation

1. Cuire les colraves à point à la vapeur ou dans l'eau salée, laisser refroidir légèrement.
2. Croustille: passer les morilles, l'échalote et l'oignon au hachoir électrique et faire revenir dans le beurre. Saupoudrer de farine, étuver. Ajouter la crème, réduire en une sauce épaisse, laisser refroidir légèrement. Incorporer le fromage et le jaune d'oeuf, puis le blanc d'oeuf en neige, assaisonner.
3. Assaisonner les médaillons, saisir 1 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer dans le plat beurré avec les colraves. Recouvrir avec la préparation aux morilles. Insérer les oignons frais, parsemer de beurre.
4. Cuire 15-18 min au milieu du four préchauffé à 200° C.