Filets de boeuf à la sauce Baileys-myrtilles et pommes paille

Filets de boeuf à la sauce Baileys-myrtilles et pommes paille

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Preparation:
  • Total:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 1 plat et 4 assiettes.
  2. Step 2

    Saler, poivrer les filets, ajouter le paprika, badigeonner de beurre ou de crème à rôtir, saisir sur les 2 faces, disposer sur le plat chaud. Cuire 40-50 min à basse température (température à coeur: 55-60 °C) dans le four préchauffé à 80 °C.
  3. Step 3

    Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Y verser le Baileys ou le whisky, saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
  4. Step 4

    Pommes paille: plonger brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide, bien égoutter, bien sécher à l'aide d'un linge. Frire par portions dans l'huile chaude (env. 180 °C), sortir, bien égoutter, réserver brièvement au chaud, saler.
  5. Step 5

    Réchauffer la sauce aux myrtilles, dresser sur des assiettes chaudes avec la viande et les pommes paille.