Filets de boeuf à la sauce Baileys-myrtilles et pommes paille

Jun 03 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

ficelle de cuisine, selon les goûts
4
filets de boeufs (env. 180 g pièce), ficelés selon les goûts
sel, poivre, paprika
beurre ou crème à rôtir
1
échalote, finement hachée
beurre pour faire suer
1
dlde vin blanc ou de fond de boeuf
env.1dlde fond de boeuf
1 ⅘
dlde demi-crème pour sauces
3
- 4csde Baileys ou de whisky
sel, poivre
150
gde myrtilles
500
gde pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en fins bâtonnets (taille d'une allumette)
huile de friture
fleur de sel

Step 1
Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 1 plat et 4 assiettes.
Step 2
Saler, poivrer les filets, ajouter le paprika, badigeonner de beurre ou de crème à rôtir, saisir sur les 2 faces, disposer sur le plat chaud. Cuire 40-50 min à basse température (température à coeur: 55-60 °C) dans le four préchauffé à 80 °C.
Step 3
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Y verser le Baileys ou le whisky, saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
Step 4
Pommes paille: plonger brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide, bien égoutter, bien sécher à l'aide d'un linge. Frire par portions dans l'huile chaude (env. 180 °C), sortir, bien égoutter, réserver brièvement au chaud, saler.
Step 5
Réchauffer la sauce aux myrtilles, dresser sur des assiettes chaudes avec la viande et les pommes paille.