Filets de boeuf à la sauce Baileys-myrtilles et pommes paille

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• ficelle de cuisine, selon les goûts
• 4 filets de boeufs (env. 180 g pièce), ficelés selon les goûts
• sel, poivre, paprika
• beurre ou crème à rôtir
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire suer
• 1 dlde vin blanc ou de fond de boeuf
• env.1dlde fond de boeuf
• 1.8 dlde demi-crème pour sauces
• 3 - 4csde Baileys ou de whisky
• sel, poivre
• 150 gde myrtilles
• 500 gde pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en fins bâtonnets (taille d'une allumette)
• huile de friture
• fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 1 plat et 4 assiettes.
2. Saler, poivrer les filets, ajouter le paprika, badigeonner de beurre ou de crème à rôtir, saisir sur les 2 faces, disposer sur le plat chaud. Cuire 40-50 min à basse température (température à coeur: 55-60 °C) dans le four préchauffé à 80 °C.
3. Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Y verser le Baileys ou le whisky, saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
4. Pommes paille: plonger brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide, bien égoutter, bien sécher à l'aide d'un linge. Frire par portions dans l'huile chaude (env. 180 °C), sortir, bien égoutter, réserver brièvement au chaud, saler.
5. Réchauffer la sauce aux myrtilles, dresser sur des assiettes chaudes avec la viande et les pommes paille.