Filets de boeuf à la sauce Baileys-myrtilles et pommes paille
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ficelle de cuisine, selon les goûts
- 4filets de boeufs (env. 180 g pièce), ficelés selon les goûts
- sel, poivre, paprika
- beurre ou crème à rôtir
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire suer
- 1dlde vin blanc ou de fond de boeuf
- env.1dlde fond de boeuf
- 1 ⅘dlde demi-crème pour sauces
- 3- 4csde Baileys ou de whisky
- sel, poivre
- 150gde myrtilles
- 500gde pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en fins bâtonnets (taille d'une allumette)
- huile de friture
- fleur de sel
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 1 plat et 4 assiettes.Step 2
Saler, poivrer les filets, ajouter le paprika, badigeonner de beurre ou de crème à rôtir, saisir sur les 2 faces, disposer sur le plat chaud. Cuire 40-50 min à basse température (température à coeur: 55-60 °C) dans le four préchauffé à 80 °C.Step 3
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Y verser le Baileys ou le whisky, saler, poivrer, ajouter les myrtilles.Step 4
Pommes paille: plonger brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide, bien égoutter, bien sécher à l'aide d'un linge. Frire par portions dans l'huile chaude (env. 180 °C), sortir, bien égoutter, réserver brièvement au chaud, saler.Step 5
Réchauffer la sauce aux myrtilles, dresser sur des assiettes chaudes avec la viande et les pommes paille.