Rôti de boeuf à la tessinoise
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1cocotte
- 1kgde rôti de boeuf (aiguillette, p. ex.)
- sel
- poivre
- paprika
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon, piqué de 2 feuilles de laurier et de 2 clous de girofle
- 3- 4goussesd'ail coupées en tranches fines
- 1carotte coupée en dés
- ½céleri rave coupé en morceaux
- ½poireau coupé en morceaux
- 1petit brinde romarin, de thym et de basilic
- 2csde concentré de tomates
- 3dlde vin rouge (Merlot, p. ex.)
- 2dlde fond ou de bouillon de boeuf
- 2tomates pelées, coupées en tranches fines
Instructions
Step 1
Assaisonner la viande. La rissoler uniformément dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, les herbes et le concentré de tomates, étuver.Step 2
Déglacer avec le vin et la moitié du fond ou du bouillon, réduire légèrement. Cuire 1 h ½ à couvert et à feu doux. Arroser de temps en temps avec le fond ou le bouillon restant. Ajouter les tomates 20 min avant la fin de la cuisson.Step 3
Sortir le rôti, le couper en tranches. Retirer les herbes de la sauce, rectifier l'assaisonnement, la servir à part.