Blanc de poulet farci, légumes et sauce aux pistaches

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• ficelle de cuisine
• 3 csde crème à rôtir
• 1 ccde cumin, autant de graines de coriandre, pilées au mortier
• 1 goussed'ail, pressée
• 0.5 citron, zeste pressé et 1 cc de jus de citron
• 4 blancs de poulet (env. 600 g), entaillés par le boucher pour être farcis
• sel, poivre
• 120 gde fromage frais double-crème (Gala, p.ex.)
• beurre ou crème à rôtir
• 4 dlde bouillon
• 50 gde pistaches ou d'amandes mondées
• 1 piment
• 3 csde crème passée à la moulinette avec le piment et les noix
• 0.5 - 1ccde concentré de tomates
• sel, poivre, cannelle
• 1 oignon, haché fin
• 1 goussed'ail, coupée en lamelles
• beurre pour faire suer
• 200 gde carottes jaunes, parées, coupées en rondelles en biais
• 200 gde chair de courge (muscade, p.ex.), coupée en dés
• 200 gde chou frisé non pommé (chou kale), paré, sans les grosses côtes, coupé en lamelles
• sel, poivre, sucre
• 0.5 - 1dlde bouillon
• persil pour décorer

Préparation

1. Marinade: mélanger toutes les ingrédients. En badigeonner la viande, laisser mariner une demi-journée à couvert au réfrigérateur.
2. Blancs de poulet: préchauffer le four à 80°C, y réserver un plat et quatre assiettes. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la viande, farcir de fromage frais, lier avec la ficelle de cuisine. Saisir 10 min à feu moyen sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat chaud. Poursuivre la cuisson 20-30 min au milieu du four.
3. Sauce: déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la purée de pistaches et le concentré de tomates, mélanger. Mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter la cannelle.
4. Légumes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter les légumes, étuver. Saler, poivrer, sucrer. Mouiller avec le bouillon, étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Dresser les blancs de poulet avec la sauce et les légumes sur les assiettes chaudes, décorer.