Blanc de poulet farci, légumes et sauce aux pistaches
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ficelle de cuisine
- 3csde crème à rôtir
- 1ccde cumin, autant de graines de coriandre, pilées au mortier
- 1goussed'ail, pressée
- ½citron, zeste pressé et 1 cc de jus de citron
- 4blancs de poulet (env. 600 g), entaillés par le boucher pour être farcis
- sel, poivre
- 120gde fromage frais double-crème (Gala, p.ex.)
- beurre ou crème à rôtir
- 4dlde bouillon
- 50gde pistaches ou d'amandes mondées
- 1piment
- 3csde crème passée à la moulinette avec le piment et les noix
- ½- 1ccde concentré de tomates
- sel, poivre, cannelle
- 1oignon, haché fin
- 1goussed'ail, coupée en lamelles
- beurre pour faire suer
- 200gde carottes jaunes, parées, coupées en rondelles en biais
- 200gde chair de courge (muscade, p.ex.), coupée en dés
- 200gde chou frisé non pommé (chou kale), paré, sans les grosses côtes, coupé en lamelles
- sel, poivre, sucre
- ½- 1dlde bouillon
- persil pour décorer
Instructions
Step 1
Marinade: mélanger toutes les ingrédients. En badigeonner la viande, laisser mariner une demi-journée à couvert au réfrigérateur.Step 2
Blancs de poulet: préchauffer le four à 80°C, y réserver un plat et quatre assiettes. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la viande, farcir de fromage frais, lier avec la ficelle de cuisine. Saisir 10 min à feu moyen sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat chaud. Poursuivre la cuisson 20-30 min au milieu du four.Step 3
Sauce: déglacer les sucs de cuisson avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la purée de pistaches et le concentré de tomates, mélanger. Mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter la cannelle.Step 4
Légumes: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre à rôtir, ajouter les légumes, étuver. Saler, poivrer, sucrer. Mouiller avec le bouillon, étuver jusqu'à ce que les légumes soient tendres.Step 5
Dresser les blancs de poulet avec la sauce et les légumes sur les assiettes chaudes, décorer.