Kalbssteaks auf pikantem Gemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Kalbssteaks à je ca. 150 g
- 1ELSenf
- 1TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Bundzwiebel, fein geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 600ggemischtes Gemüse, z.B. Kohlrabi, grüne Spargeln und Bundrüebli, gerüstet, in Stücken
- 1rote Peperoncini, nach Belieben entkernt, in Ringen
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz
Instructions
Step 1
Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.Step 2
Fleisch mit Senf bestreichen, würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und im 80°C warmen Ofen 30-40 Minuten niedergaren (Kerntemperatur des Fleisches ca. 60°C).Step 3
Gemüse: Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Gemüse und Peperoncini mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Saucenhalbrahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen. Pikantes Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, Fleisch dazulegen.