Salade au quinoa

Cette salade rafraîchissante et rassasiante contient beaucoup de protéines grâce au quinoa. Vous pouvez aussi la préparer avec du sarrasin ou de l'avoine concassée.

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 l d’ eau salée, bouillante
• 300 g de petits pois surgelés, légèrement décongelés
• 300 g de carottes
• 90 g de roquette
• 200 g de feta
• 1 citron bio
• 4 c.s. d’ huile d’olive
• 2 c.s. d’ eau
• 0.75 c.c. de sel
• peu de poivre

Préparation

1. Faire cuire le quinoa env. 15 min dans l'eau salée bouillante. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson env. 5 min, égoutter, laisser tiédir un peu dans un saladier.
2. Peler les carottes, les couper en petits dés ou les râper grossièrement, couper grossièrement la roquette, émietter la feta, incorporer le tout au quinoa. Ajouter le zeste de citron râpé, presser le jus, incorporer avec l'huile et l'eau, saler, poivrer.