Rôti de veau au

Nov 25 2021

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

1
plat à gratin d'env. 1,5l de contenance
ou 4 ramequins individuels
beurre pour le moule
800
gde rôti de veau (filet, p.ex.)
sel, poivre, marjolaine
beurre ou crème à rôtir
150
gde mirepoix (carottes, céleri, poireaux, oignon, brins de persil, p.ex.)
1
brinde laurier ou de thym
5
dlde vin blanc (Fendant, p.ex.)
600
gde navets, pelés, coupés en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchis
600
gde pommes de terre, pelées, coupées en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchies
150
gde fromage d‘alpage, râpé
50
gde flocons de beurre
env.1dlde vin blanc

Step 1
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la cuire.
Step 2
Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu. Ajouter les légumes et les herbes, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffée à 180°C en arrosant régulièrement de jus.
Step 3
2 Gratin: alterner les couches de navets et de pommes de terre blanchis dans le plat/les ramequins préparé(s). Parsemer de fromage et de flocons de beurre. Verser le reste de vin blanc. Gratiner dans la partie supérieure du four préchauffé à 180°C pendant les 20-30 dernières minutes de cuisson.
Step 4
3 Laisser reposer la viande brièvement à couvert, trancher et servir avec le gratin.