Rôti de veau au

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat à gratin d'env. 1,5l de contenance
• ou 4 ramequins individuels
• beurre pour le moule
• 800 gde rôti de veau (filet, p.ex.)
• sel, poivre, marjolaine
• beurre ou crème à rôtir
• 150 gde mirepoix (carottes, céleri, poireaux, oignon, brins de persil, p.ex.)
• 1 brinde laurier ou de thym
• 5 dlde vin blanc (Fendant, p.ex.)
• 600 gde navets, pelés, coupés en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchis
• 600 gde pommes de terre, pelées, coupées en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur, blanchies
• 150 gde fromage d‘alpage, râpé
• 50 gde flocons de beurre
• env.1dlde vin blanc

Préparation

1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la cuire.
2. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu. Ajouter les légumes et les herbes, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffée à 180°C en arrosant régulièrement de jus.
3. 2 Gratin: alterner les couches de navets et de pommes de terre blanchis dans le plat/les ramequins préparé(s). Parsemer de fromage et de flocons de beurre. Verser le reste de vin blanc. Gratiner dans la partie supérieure du four préchauffé à 180°C pendant les 20-30 dernières minutes de cuisson.
4. 3 Laisser reposer la viande brièvement à couvert, trancher et servir avec le gratin.