Cake aux carottes

Le gâteau aux carottes est un classique du goûter: moelleux, facile à faire et apprécié par les petits et grands gourmands. Que demander de plus?

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincéede sel
• 150 gde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 1 ccde cannelle
• 250 gde carottes pelées, finement râpées
• 125 gd'amandes moulues
• 60 gde farine
• 1 ccde poudre à lever
• 2 - 3csde confiture d'abricots chauffée, passée au chinois
• 250 gde sucre glace
• 1 - 2csde jus de citron
• un peu d'eau
• carottes en massepain

Préparation

1. Pâte: monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit ferme et luisante. Incorporer brièvement les jaunes. Ajouter le zeste de citron, la cannelle, les carottes et les amandes. Tamiser la farine et la poudre à lever par-dessus, incorporer le tout délicatement à l'aide d'une spatule en plastique, verser dans le moule préparé.
2. Cuire 40-45 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir dans le moule. Démouler, poser sur une grille.
3. Décoration: badigeonner le cake de confiture d'abricots, laisser sécher. Mélanger le sucre glace, le jus de citron et l'eau en un glaçage épais. En recouvrir le cake, décorer, laisser sécher.