Spargelmousse mit Kürbiskernen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 600ggrüne Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 6BlattGelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2dlVollrahm, steif geschlagen
- 1Eiweiss, steif geschlagen
- 4ELKürbiskerne, gehackt, geröstet
- Kürbiskernöl zum Beträufeln
Instructions
Step 1
Mousse: Spargeln im Dampf oder siedendem Salzwasser weich garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Noch heiss pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine unter das heisse Püree rühren, würzen, auskühlen lassen. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.Step 2
Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles (Klösschen) formen, auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.