Gemüsecocktail mit Krabben Rezept

Kleine Würfel, große Wirkung: Fenchel, Paprika, Mango und Radicchio kombinieren wir mit Sprossen, Krabben und Parmesan-Talern als Knusper-Spaß.

Zutaten

• 1 Tl Koriandersaat
• 0.5 Tl Sechuan Pfeffer
• 4 El Chardonnay-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 6 El Distelöl
• 1 Tl Bio-Limettenschale
• 1 Fenchelknolle
• 2 rote Paprikaschote
• 100 g Erbse
• 1 Radicchio
• 1 Mango
• 1 Paket Sprossen
• 200 g Nordseekrabbenfleisch
• 1 Bund Kerbel

Zubereitung

1. Für das Dressing Koriander und Szechuan-Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit Essig, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Wasser, Öl und Limettenschale verrühren.
2. Fenchel putzen, waschen. Fenchel mit Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen, längs vierteln, entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, in ein Sieb abgießen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Im Sieb gut ab- tropfen lassen. Gemüse in einer Schale gut mit dem Dressing mischen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3. Inzwischen Radicchio putzen, halbieren oder vierteln, Strunk entfernen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein, dann in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Sprossen in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern.
4. Radicchio auf 8 Gläser (à 300 ml Inhalt) verteilen, mariniertes Gemüse daraufgeben. Mango und Krabben darauf verteilen, mit grob abgezupften Kerbel­blättern und Sprossen garnieren.