Lammhüftchen an Rotweinsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Fleischthermometer
- 4Lammhüftchen, je 150-180 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer
- Butter zum Dünsten
- 1Schalotte, grob gehackt
- 1ZweigRosmarin
- 5ZweigeThymian
- 2 ½dlRotwein oder halb Bouillon, halb roter Traubensaft
- 2dlLammfond oder Bouillon
- 50gkalte Butter, in Stücken
- Salz, Pfeffer
- wenig Zucker
- 600gBohnen
- 1- 3Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2- 3Chilischoten, in Ringen
- Butter zum Dünsten
- Salz, Pfeffer
- je½BundPfefferminze und glatte Petersilie, abgezupfte Blättchen
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen. Teller und Platte darin warm stellen.Step 2
Lamm: Fleisch in der heissen Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, würzen. Pfanne beiseite stellen. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde niedergaren. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.Step 3
Sauce: Schalotte und Kräuter in der Pfanne in Butter andünsten. Flüssigkeit dazugiessen, aufkochen, auf 2,5 dl einkochen. Sauce absieben, zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, würzen.Step 4
Chili-Bohnen: Bohnen in reichlich Salzwasser leicht knackig kochen, abgiessen. Knoblauch und Chili in der Butter andünsten, Bohnen beifügen, kurz rührbraten, würzen. Kräuter darüberstreuen.Step 5
Lammhüftchen tranchieren, mit der Sauce und dem Bohnengemüse anrichten.