Corn Chowder (Soupe au maïs de Nouvelle-Angleterre)
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2- 3épis de maïs, 500 g de grains environ
- 1oignon
- 1branchede céleri
- 4tranchesde lard
- Beurre à étuver
- Sel
- 1- 1,2lde bouillon de légumes, bouillant
- 2dlde crème entière
- 2csd'origan haché
- ¼ccde poivre blanc et 1/4 cc de poivre noir en grains
- ½ccde graines de carvi et 1/2 cc de coriandre
- ½ccde piment de Cayenne et 1/2 cc de paprika doux
- ½ccde sel aux herbes
Instructions
Step 1
Pour le mélange d'épices, piler finement les épices entières (graines) dans un mortier ou les moudre dans un hachoir à couteau. Ajouter le piment de Cayenne, le paprika et le sel aux herbes. Réserver à couvert.Step 2
Couper les épis de maïs en deux et enlever les grains avec un couteau. Hacher l'oignon. Emincer le céleri et le lard.Step 3
Etuver les oignons au beurre avec le sel. Ajouter le céleri et étuver. Incorporer le lard et le rôtir légèrement jusqu'à consistance croustillante. Ajouter les grains de maïs et 1 cs de mélange d'épices, puis mélanger. Déglacer avec 1 l de bouillon. Laisser frémir durant 30-40 minutes sur petit feu en rajoutant éventuellement du bouillon.Step 4
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance veloutée.Step 5
Pour servir, verser la soupe dans des assiettes creuses. Parsemer d'origan et d'un peu de mélange d'épices.