Crème au yogourt garnie de violettes au sucre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 feuilles de papier sulfurisé
• 2 poignéesde violettes fraîches
• 1 blanc d'oeuf, légèrement battu
• sucre ou sucre glace
• 1 dld'eau
• 60 gde sucre
• 1 citron, un morceau de zeste et jus
• 500 gde poires bien mûres, pelées, sans le coeur, coupées en morceaux
• 3 feuillesde gélatine, ramollies dans de l'eau froide
• 250 gde yogourt nature
• 2 tombées d'arôme de violette (facultatif)
• 2 dlde crème, fouettée

Préparation

1. Violettes au sucre: plonger les fleurs dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre ou le sucre glace, secouer pour ôter le surplus de sucre. Disposer sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de la 2e feuille de papier sulfurisé.
2. Sécher 2-3 heures au four préchauffé à 50 °C, en laissant la porte du four entrouverte.
3. Crème: porter l'eau à ébullition avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les poires, laisser mijoter 10-15 min à couvert. Ôter le zeste. Réduire les poires en purée avec le liquide de cuisson. Incorporer la gélatine, soigneusement essorée, à l'appareil aux poires. Ajouter le yogourt et l'arôme de violette. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur.
4. Incorporer délicatement la crème fouettée. Dresser dans des verres ou des coupes à dessert, placer encore 2-3 heures au réfrigérateur. Décorer de violettes au sucre juste avant de servir.