Mini-Rhabarber-Tarte-Tatin
Wie wäre es mit einer Tarte Tatin mal anders? Nämlich mit Rhabarber und im Miniformat. Dazu Schlagrahm mit Ingwer. Super herziges und feines Dessert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8Tartelettes-Förmchen von 7 cm Ø
- runder Ausstecher von 8,5 cm Ø
- 200gMehl
- 2PrisenSalz
- 2ELZucker
- 100gkalte Butter, in Stücken
- wenig abgeriebene Zitronenschale
- ca.4ELWasser
- (oder Fertig-Butterkuchenteig)
- 200ggerüsteter Rhabarber, in Stücken
- 3- 4ELZucker
- 60gPuderzucker, gesiebt
- 30gButter
- 2dlVollrahm
- 2ELZucker
- wenig frisch geriebener Ingwer
- 1Handvollkandierter Ingwer, gehackt
- Essbare Blüten z.B. Veilchen zum Garnieren
Instructions
Step 1
Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter und Zitronenschale beifügen und zu einer krümligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.Step 2
Rhabarber und Zucker mischen, 20 Minuten marinieren. Saft abgiessen.Step 3
Tartelettes: Ofen auf 220°C vorheizen. Puderzucker gleichmässig auf die Förmchen verteilen, 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens caramelisieren. Gut überwachen, damit Zucker nicht verbrennt. Herausnehmen, Butter und Rhabarberstücke darauf verteilen.Step 4
Teig auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, 8 Rondellen ausstechen. Auf die Früchte legen, Teig mit Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.Step 5
Ingwerrahm: Rahm mit Zucker und frischem Ingwer steif schlagen.Step 6
Tarteletts auf Teller stürzen, mit Rahm, Ingwer und Blüten garnieren. Sofort servieren.