Hühnersuppe
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3Schalotten, ganz
- 1Knoblauchzehe, ganz
- 1StängelStangensellerie, in Stücken
- ½Zitrone, in Scheiben
- 1Rüebli, halbiert
- 1dlWeisswein oder Apfelsaft
- 1ZweigleinEstragon
- 1TLSalz
- 1Suppenhuhn
- ½- 1Kohlrabi, in Julienne
- 1- 2Rüebli, in Julienne
- 2Bundzwiebeln, fein geschnitten
- 200gCrème fraîche
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- 1Msp.Senf
- 4ELKräuter, z.B. Schnittlauch, Peterli, Bärlauch, fein gehackt
- Salz, weisser Pfeffer
Instructions
Step 1
Sud: Alle Zutaten bis und mit Suppenhuhn in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken. Aufkochen, Eiweissschaum abschöpfen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden leicht kochen.Step 2
Sauce: Alle Zutaten mischen, würzen.Step 3
Sud in eine Pfanne absieben, evtl. Fett mit einer Kelle abschöpfen. Sud abschmecken. Gemüse-Julienne und Bundzwiebel beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten kochen.Step 4
Suppenhuhn häuten, Fleisch ablösen, in Stücke schneiden.Step 5
In vorgewärmten Suppenschüsselchen verteilen. Suppe darüber giessen. Je 1 Esslöffel Sauce darauf geben oder Sauce dazu servieren.