Rezept Tipp: In Almbutterschmalz gebackener Karpfen mit Grazer Krauthäuptel, Stangensellerie, Apfel, Gurke

Instructions

1. Step 1

   Die Schalotten fein schneiden, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gurken und Stangensellerie schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel in Stifte schneiden.

2. Step 2

   Diese geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Crème fraîche und dem Naturjoghurt zusammenrühren. Mit Salz, Pfeffer, frischer Dille und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken. Zugleich den Grazer Krauthäuptel waschen und zuputzen.

3. Step 3

   Das Karpfenfilet in 4 gleich große Stücke portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Step 4

   Die Filets in Mehl, Ei und Brösel panieren.

5. Step 5

   Anschließend eine Pfanne mit dem Alpenschmalz auf circa 180 °C erhitzen und die Filets knusprig backen.

6. Step 6

   Das Grazer Krauthäuptel mit Kernöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.