Cou de porc farci à la courge

Instructions

1. Step 1

   Farce: porter tous les ingrédients à ébullition, laisser reposer 1 h.

2. Step 2

   Farcir le cou de porc, lier avec la ficelle de cuisine. Piquer d'ail, saler, poivrer. Saisir env. 5 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Mélanger la moutarde et le miel, badigeonner la viande et passer dans les graines de courge. Disposer dans la braisière. Etuver l'oignon piqué, le céleri et le poireau dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et verser sur la viande.

3. Step 3

   Cuire 1 h 15-1 h 20 dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Température à coeur: 72-75°C. Verser le bouillon au fur et à mesure. Arroser de temps à autre de jus de cuisson.

4. Step 4

   Cuire les courges et les oignons dans le beurre à rôtir. Ajouter le miel, mouiller avec le jus d'orange ou le bouillon. Cuire 10-15 min à couvert, saler, poivrer.

5. Step 5

   Retirer la viande du four, enrober de papier aluminium, laisser reposer 10 min. Filtrer le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Trancher le cou de porc farci.

6. Step 6

   Dresser les légumes et la viande.