Cou de porc farci à la courge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 braisière d'env. 36×26 cm
• ficelle de cuisine
• 1 orange, un peu de zeste râpé et de jus
• 80 gd'abricots séchés
• poivre
• 1 kgde cou de porc, incisé par le boucher pour être farci
• 3 goussesd'ail, coupées en épais bâtonnets
• 2.75 ccde sel
• poivre
• beurre ou crème à rôtir
• 2 - 3csde moutarde à gros grains
• 5.5 csde miel liquide
• 100 gde graines de courge, hachées
• 1 oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
• 80 gde céleri-rave, paré, coupé en morceaux
• 0.5 blanc de poireau, coupé en morceaux
• 1.5 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
• 1.5 dlde bouillon de viande
• 600 gde chair de courge (potimarron, butternut, p. ex.), coupée en dés
• 3 - 4oignons rouges, coupés en lamelles
• beurre ou crème à rôtir
• 1 csde miel liquide
• 1 dlde jus d'orange ou de bouillon de viande clair
• sel, poivre

Préparation

1. Farce: porter tous les ingrédients à ébullition, laisser reposer 1 h.
2. Farcir le cou de porc, lier avec la ficelle de cuisine. Piquer d'ail, saler, poivrer. Saisir env. 5 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Mélanger la moutarde et le miel, badigeonner la viande et passer dans les graines de courge. Disposer dans la braisière. Etuver l'oignon piqué, le céleri et le poireau dans un peu de beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et verser sur la viande.
3. Cuire 1 h 15-1 h 20 dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Température à coeur: 72-75°C. Verser le bouillon au fur et à mesure. Arroser de temps à autre de jus de cuisson.
4. Cuire les courges et les oignons dans le beurre à rôtir. Ajouter le miel, mouiller avec le jus d'orange ou le bouillon. Cuire 10-15 min à couvert, saler, poivrer.
5. Retirer la viande du four, enrober de papier aluminium, laisser reposer 10 min. Filtrer le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Trancher le cou de porc farci.
6. Dresser les légumes et la viande.