Penne-Erbsen-Salat mit Halloumi Rezept

Grünes Glück im Handumdrehen: Penne-Erbsen-Salat mit Halloumi

Zutaten

• 200 g Nudel
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele glatte Petersilie
• 4 Stiele Schnittlauch
• 4 El Öl
• Pfeffer
• 250 g Halloumi
• 100 g Erbse
• 2 grüne Spitzpaprikaschote
• 3 El Pesto alla Genovese
• 2 Stiele Basilikum

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Knoblauch, Kräuter, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Halloumi 1 cm groß würfeln und mit der Knoblauch-Kräuter-Marinade mischen. Erbsen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und in schräge Stücke schneiden.
2. Nudeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Pesto mischen. Erbsen und Paprika unterheben. Halloumi etwas abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten goldbraun braten. Penne-Salat mit Halloumi und frisch gezupften Basilikumblättern bestreut servieren.