Beignets de poisson et rémoulade maison
Une pâte à la bière blonde et au safran pour des beignets croustillants à souhait, accompagnés d'une rémoulade maison: fraîcheur et piquant assurés!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier ménage
- 150gde farine
- 1sachetde safran
- ½citron, zeste râpé
- ½ccde sel
- un peu de poivre et de sucre
- 2dlde bière blonde (évent. sans alcool)
- 1oeuf
- 1jaune d'oeuf
- 1csde moutarde
- quelques gouttes de jus de citron
- 3dld'huile de colza (ou tournesol)
- 4cornichons, hachés finement
- 1échalote, hachée fin
- 1csde câpres, hachées
- 3csd'herbes mélangées (persil, cerfeuil et estragon, p. ex.)
- 2csde crème acidulée
- sel, poivre
- huile pour frire
- 600gde filets de poisson (perche ou sandre, p. ex.), en morceaux
- sel, poivre
- un peu de farine
- citron et cerfeuil, pour décorer
Instructions
Step 1
Pâte: mélanger la farine avec le safran, le zeste de citron, le sel, le poivre et le sucre, former un puits. Y verser la bière et l'oeuf, mélanger avec une louche et tapoter jusqu'à la formation de bulles. Laisser reposer à couvert 30 min.Step 2
Sauce: fouetter le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en remuant jusqu'à l'épaississement de la masse. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer.Step 3
Chauffer l'huile. Tamponner le poisson, saler, poivrer et passer par portions dans la farine puis dans la pâte, dorer dans l'huile sur les 2 faces. Egoutter sur le papier ménage, servir avec la sauce.