Beignets de poisson et rémoulade maison

Une pâte à la bière blonde et au safran pour des beignets croustillants à souhait, accompagnés d'une rémoulade maison: fraîcheur et piquant assurés!

Ingrédients

• papier ménage
• 150 gde farine
• 1 sachetde safran
• 0.5 citron, zeste râpé
• 0.5 ccde sel
• un peu de poivre et de sucre
• 2 dlde bière blonde (évent. sans alcool)
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 csde moutarde
• quelques gouttes de jus de citron
• 3 dld'huile de colza (ou tournesol)
• 4 cornichons, hachés finement
• 1 échalote, hachée fin
• 1 csde câpres, hachées
• 3 csd'herbes mélangées (persil, cerfeuil et estragon, p. ex.)
• 2 csde crème acidulée
• sel, poivre
• huile pour frire
• 600 gde filets de poisson (perche ou sandre, p. ex.), en morceaux
• sel, poivre
• un peu de farine
• citron et cerfeuil, pour décorer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine avec le safran, le zeste de citron, le sel, le poivre et le sucre, former un puits. Y verser la bière et l'oeuf, mélanger avec une louche et tapoter jusqu'à la formation de bulles. Laisser reposer à couvert 30 min.
2. Sauce: fouetter le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile en remuant jusqu'à l'épaississement de la masse. Incorporer le reste des ingrédients, saler, poivrer.
3. Chauffer l'huile. Tamponner le poisson, saler, poivrer et passer par portions dans la farine puis dans la pâte, dorer dans l'huile sur les 2 faces. Egoutter sur le papier ménage, servir avec la sauce.