Fladenbrot

Instructions

1. Step 1

   Verrühre das Mehl mit dem Wasser und der Hefe und lasse den Teig abgedeckt über Nacht aufgehen.

2. Step 2

   Du kannst die Fladenbrote auch ohne Vorteig zubereiten, dann muss der Teig nicht über Nacht gehen. Bereite dazu den Hefeteig nach Grundrezept zu. Addiere die Menge der Zutaten aus dem Vorteig und Hauptteig und ergänze die Hefemenge bei 500 g Mehl auf 42 g. Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker und verknete dann alle Zutaten in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.

3. Step 3

   Verknete den Vorteig mit der Hefe, dem Wasser und Mehl kurz. Gib dann den Joghurt, das Olivenöl und Salz dazu und verknete alles in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Forme den Teig mit leicht gefetteten Händen zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt für 1 Stunde aufgehen.

4. Step 4

   Lasse den Teig bei Gärstufe im Backofen (34°C O/U mit Wasserdampf aufgehen). So halbiert sich die Gärzeit und der Teig trocknet nicht aus.

5. Step 5

   Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Silikonmatte. Teile ihn in gleichgroße Portionen und forme sie jeweils zu einer Kugel, achte darauf, den Teig von außen nach innen zu ziehen, so entsteht eine glatte Oberfläche. Gib die Teigkugeln auf mit Backfolie belegte Bleche und lasse sie mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmal 1 Stunde aufgehen.

6. Step 6

   Lasse die Teigkugeln bei Gärstufe im Backofen (34°C O/U mit Wasserdampf aufgehen). So halbiert sich die Gärzeit und der Teig trocknet nicht aus. Hierbei müssen sie nicht abgedeckt werden.

7. Step 7

   Heize den Ofen auf 190 °C Heißluft vor. Vermische das Eigelb mit dem Joghurt und bestreiche die Fladen damit. Streue Sesam und Schwarzkümmel darüber und backe die Bleche im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Heißluft mit Dampfstoß 2 für 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Fladenbrote aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

8. Step 8

   Du kannst die Bleche auch einzeln bei 250 °C O/U mit Dampfstoß für 13-15 Minuten backen.