Kabeljau à la Bordelaise
Wer hier nicht zum Schlemmen kommt, ist selbst schuld. Statt Kabeljau eignet sich auch Seelachs, Schellfisch oder -- ganz edel -- Zanderfilet.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 4 ScheibenToastbrot
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 1 ELfrischer Estragon
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 60 gButter
- 50 mlWeißwein
- 2 ELPaniermehl
- 4 ELSahne
- Salz
- Pfeffer
- 400 gKabeljau
- 3 TLZitronensaft
- 1 ELÖl
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot toasten, anschließend fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Den Estragon waschen, trockentupfen und hacken.Step 2
Schalotten, Knoblauch und Thymian in der zerlassenen Butter 3 Min. braten. Mit Wein ablöschen. Mit Estragon, Toast, Paniermehl und Sahne unter Rühren offen einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.Step 3
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine kleine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Den Kabeljau hineinlegen, mit der Kräuter-Toast-Mischung bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 20 Min. backen, bis die Kruste leicht gebräunt ist.