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Kokossuppe

Name: Kokossuppe
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 2 Stängel Zitronengras; 2 Knoblauchzehen; 1 Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit); 2 rote Chilis; 200 g Rüebli; 7 dl Steinpilzbouillon; 5 dl Kokosmilch; 300 g Udon-Nudeln; 150 g Blattspinat; 1 Limette; 20 g Kokoschips

Fooby DE · 25 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

1 EL Kokosöl
2 Stängel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit)
2 rote Chilis
200 g Rüebli
7 dl Steinpilzbouillon
5 dl Kokosmilch
300 g Udon-Nudeln
150 g Blattspinat
1 Limette
20 g Kokoschips

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zitronengras, Knoblauch, Kaffirlimetten-Blatt und Chili beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Nudeln beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Zitronengras und Kaffirlimetten-Blatt entfernen. Blattspinat, Limettenschale und -saft beigeben, mischen. Suppe anrichten. Kokoschips darauf verteilen.

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