Spinatpenne mit Spiegelei

Ei, ei, ei, wie fein!

Zutaten

• 400 g Teigwaren (z. B. Penne)
• Salzwasser, siedend
• 300 g Jungspinat
• 2 dl Vollrahm
• 0.25 TL Muskat
• 0.75 TL Salz
• 1 Bund Radiesli
• 4 Eier
• Bratbutter zum Braten
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, ca. 1.5 dl Kochwasser beiseite stellen, Penne über dem Spinat abtropfen. Rahm, Muskat und Kochwasser aufkochen, Penne mit dem Spinat daruntermischen, salzen.
2. Radiesli fein schneiden, darauf verteilen.
3. Eier nacheinander aufschlagen, in die warme Bratbutter gleiten lassen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. braten, auf den Penne anrichten, würzen.