Rüebli-Bagels mit kunterbuntem Belag

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Zutaten

• 500 g Weissmehl
• 0.5 EL Salz
• 0.25 Würfel Hefe
• 3 dl Rüeblisaft
• 1 Eiweiss
• 1 EL flüssiger Honig
• 40 g Butter
• Salzwasser
• 1 Eigelb
• 3 EL Mohn
• 200 g Frischkäse
• 100 g Erdnussbutter
• 100 g geräucherter Lachs in Tranchen
• 1 Bund Radiesli
• 0.5 Gurke
• 1 Avocado
• 30 g Kresse
• 0.5 Bund Dill
• 250 g Erdbeeren
• 1 Banane
• 2 Kiwis
• 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien
• 2 EL Schokoladestreusel

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Rüeblisaft und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten, zu einer Rolle formen. In 20 Stücke schneiden, diese zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen. Ca. 3 Bagels auf einmal im knapp siedenden Salzwasser ca. 12 Sek. ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen. Bagels mit wenig Eigelb bestreichen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
3. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
4. Bagels quer halbieren, mit Frischkäse oder Erdnussbutter bestreichen. Bagels mit den restlichen Zutaten nach Belieben belegen.