Rezept Tipp: Steinbutt mit Salina-Kapern
Top-Rezept für 4 Personen von Nadia Santini. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. »Rombo con Capperi di Salina« kommt aus der italienischen Region Lombardei und ist ein Rezept von der Spitzenköchin Nadia Santini.
Ingredients
- 600 gSteinbuttfilet, aufgeteilt in 4 Portionen à 150 g
- ½Zitrone
- 1Selleriestange
- ½Fenchelknolle
- Salz
- Wasser
- 50 gPetersilblätter, gewaschen und gezupft
- 1 TLSalina-Kapern, gewaschen, gewässtert und abgetropft
- 1Knoblauchzehe
- 1Sardelle
- Olivenöl extra vergine vom Gardasee
- Polenta, fertig gekocht zum Anbraten
- Grüner Radicchio
Instructions
Step 1
Sellerie und Fenchel in 3 cm große Stücke schneiden, zusammen mit den Fischfilets, Salz und kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen, bis sie lauwarm sind.Step 2
Petersil und Knoblauch fein hacken, die Kapern und die Sardelle ebenfalls. Das Ganze in einen Topf geben, mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Sobald es heiß geworden ist, gleich in eine Sauciere umgießen, um den Garvorgang zu stoppen.Step 3
Mit gebratener Polenta und in feine Streifen geschnittenem grünen Radicchio anrichten.