Tafelspitz mit frischem Kren
DER Klassiker in der Wiener Hausmannskost lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses Rezept zeigt wie's geht!
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1kg Tafelspitz
- 500g Markknochen
- 1Bund Suppengrün
- 1Zwiebel
- 3Lorbeerblätter
- 2Gewürznelken
- Salz
- 20g Weißbrot
- Milch
- 2Eidotter
- 2Eidotter
- ½TL Salz
- ½TL Zucker
- 1EL Essig
- 8EL Öl
- 2EL Schnittlauch
- 1Stk. Kren
- Salz
- Zitrone
Instructions
Step 1
Rindfleisch und Knochen kurz in kochend heißem Wasser blanchieren.Step 2
Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen einkochen.Step 3
Fleisch in der Suppe auf Handtemperatur auskühlen lassen.Step 4
Das Weißbrot in Milch einweichen, schonend ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den restlichen Zutaten gut pürieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.Step 5
Das Rindfleisch diagonal zur Faser in möglichst schmale Scheiben schneiden. Mit Suppe begießen.Step 6
Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Kren und Salzkartoffeln reichen.