Bulgur mit Schwarzwurzeln und Ziegenkäse-Kroketten
Ein leckeres vegetarisches Gericht für den Saisonstart.
Ingredients
- 40 gButter
- 60 gWeissmehl
- 5 dlGemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- 40 gSchalotten, gehackt
- 100 gChampignons, frisch, gehackt
- 2 clOliogastro Bratcrème 12 lt
- 5 clVollrahm
- 20 gHartweizengriess
- 1 dlEigelb, pasteurisiert
- 500 gZiegenkäse, gebrochen
- Salz und Pfeffer
- 100 gWeissmehl
- 100 gVollei, flüssig
- 150 gHaselnüsse ganz, in Scheiben
- 220 gKnorr Bulgur mit Hanfsamen und Apfel 100% natürliche Zutaten
- 7 dlGemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- 800 gSchwarzwurzeln, geschnitten in ca. 3 cm Stäbe
- 40 gButter
- Salz und Pfeffer
- 10 gKräutersalz
Instructions
Step 1
Kroketten: Mit Butter und Weissmehl einen Roux herstellen und etwas auskühlen lassen. Gemüsebouillon aufkochen und in den Roux einrühren und kurz aufkochen. Schalotten und Champignons in Pflanzenölcreme andünsten. Mit der gebundenen Gemüsesauce und Rahm auffüllen. Griess unter rühren einrieseln lassen und 5 Minuten garen und gut abrühren. Eigelb und Ziegenkäse beigeben und abrühren, bis die Masse fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf ein gefettetes Backblech 1.5 cm dick ausstreichen, zugedeckt abkühlen. Auf ein gemehltes Brett stürzen und portionieren. Mit Haselnüssen panieren und bei 170°C frittieren. Auf einem Papier abtropfen lassen und servieren.Step 2
Bulgur: Die heisse Gemüsebouillon auf das Bulgur giessen und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Vor dem servieren mit einer Gabel auflockern.Step 3
Schwarzwurzel: Die Schwarzwurzelstäbchen in einen Sous vide Beutel geben und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Wasserbad bei 90 °C 15 Minuten garen.Step 4
Kräutersalz: In einem tiefen Teller den Bulgur anrichten und die Schwarzwurzel stehend anrichten. Die Ziegenkäse-Kroketten liegend auf den Tellerrand anrichten. Mit dem Kräutersalz abschmecken und servieren.