Bulgur mit Schwarzwurzeln und Ziegenkäse-Kroketten

Bulgur mit Schwarzwurzeln und Ziegenkäse-Kroketten

Ein leckeres vegetarisches Gericht für den Saisonstart.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Kroketten: Mit Butter und Weissmehl einen Roux herstellen und etwas auskühlen lassen. Gemüsebouillon aufkochen und in den Roux einrühren und kurz aufkochen. Schalotten und Champignons in Pflanzenölcreme andünsten. Mit der gebundenen Gemüsesauce und Rahm auffüllen. Griess unter rühren einrieseln lassen und 5 Minuten garen und gut abrühren. Eigelb und Ziegenkäse beigeben und abrühren, bis die Masse fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf ein gefettetes Backblech 1.5 cm dick ausstreichen, zugedeckt abkühlen. Auf ein gemehltes Brett stürzen und portionieren. Mit Haselnüssen panieren und bei 170°C frittieren. Auf einem Papier abtropfen lassen und servieren.
    2. Step 2

      Bulgur: Die heisse Gemüsebouillon auf das Bulgur giessen und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Vor dem servieren mit einer Gabel auflockern.
    3. Step 3

      Schwarzwurzel: Die Schwarzwurzelstäbchen in einen Sous vide Beutel geben und mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Wasserbad bei 90 °C 15 Minuten garen.
    4. Step 4

      Kräutersalz: In einem tiefen Teller den Bulgur anrichten und die Schwarzwurzel stehend anrichten. Die Ziegenkäse-Kroketten liegend auf den Tellerrand anrichten. Mit dem Kräutersalz abschmecken und servieren.