Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 - 8oeufs, frais
• 1 - 2l1-2 l d'eau
• 3 csde vinaigre
• 200 gde morilles fraîches, évent. coupées en deux, lavées, égouttées
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 échalote, finement hachée
• 0.5 dlde vin blanc
• 1 dlde bouillon de légumes
• sel, poivre
• 1 bonne poignéede cresson
• 500 gd'épinards en branche tendres
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour faire revenir
• 1 dlde demi-crème pour sauces
• un peu de muscade
• sel, poivre
• cresson pour décorer

Préparation

1. Sauce aux morilles: faire revenir brièvement les morilles dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'échalote. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser réduire légèrement, assaisonner.
2. Epinards: faire revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre. Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants, assaisonner.
3. Casser les oeufs individuellement dans une tasse. Les pocher (3-4 à la fois maximum) 3-4 min dans l'eau frémissante, en ramenant précautionneusement le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuiller. Sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.
4. Disposer les épinards sur les assiettes chaudes. Poser les oeufs par-dessus et napper de sauce aux morilles.