Oeufs pochés aux épinards, sauce aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4- 8oeufs, frais
- 1- 2l1-2 l d'eau
- 3csde vinaigre
- 200gde morilles fraîches, évent. coupées en deux, lavées, égouttées
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1échalote, finement hachée
- ½dlde vin blanc
- 1dlde bouillon de légumes
- sel, poivre
- 1bonne poignéede cresson
- 500gd'épinards en branche tendres
- 1goussed'ail, pressée
- beurre pour faire revenir
- 1dlde demi-crème pour sauces
- un peu de muscade
- sel, poivre
- cresson pour décorer
Instructions
Step 1
Sauce aux morilles: faire revenir brièvement les morilles dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'échalote. Mouiller avec le vin et le bouillon, laisser réduire légèrement, assaisonner.Step 2
Epinards: faire revenir les épinards, le cresson et l'ail dans le beurre. Ajouter la crème. Laisser mijoter quelques instants, assaisonner.Step 3
Casser les oeufs individuellement dans une tasse. Les pocher (3-4 à la fois maximum) 3-4 min dans l'eau frémissante, en ramenant précautionneusement le blanc autour du jaune à l'aide d'une cuiller. Sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter.Step 4
Disposer les épinards sur les assiettes chaudes. Poser les oeufs par-dessus et napper de sauce aux morilles.