Pêches aux framboises gratinées

Instructions

1. Step 1

   Plonger brièvement les pêches dans de l'eau bouillante, les monder, les couper en deux, les dénoyauter et les entailler en éventail.

2. Step 2

   Réduire en purée 200 g de framboises avec le sucre glace. En garnir le moule.

3. Step 3

   Dresser les pêches et le reste de framboises par-dessus.

4. Step 4

   Pour le sabayon, battre au bain-marie le vin blanc et la liqueur de pêche avec le jaune d'oeuf et l'oeuf entier, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance onctueuse. Vanner.

5. Step 5

   Incorporer la crème fouettée en soulevant la masse. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de jus de citron et en napper les fruits.

6. Step 6

   Gratiner durant 5-10 minutes dans le tiers supérieur du four préchauffé à 200 °C. Servir immédiatement.