Eggs Benedict

Ein in den USA sehr beliebtes Rezept ist Eggs Benedict. Ich schwöre auf die pochierten Eier mit Sauce Hollandaise als Katerfrühstück und Stärkung am Morgen.

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Toastbrote rund ausgestochen oder noch besser: English Muffins, getoastet
• 150 g Schinken oder Räucherlachs
• 100 g Butter, ganz langsam geschmolzen, Achtung! Sie sollte sich nicht trennen!
• 1 grosses Eigelb
• 0.5 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Eigelb, Zitronensaft, Salz & Pfeffer mit dem Schwingbesen verquirlen
2. Die geschmolzene Butter erst Tröpfchenweise, danach als feinen Strahl beigeben, währenddessen immer weiter schlagen
3. In einem grossen Topf Wasser zum Sieden bringen, einen Schluck weissen Essig beigeben. In einer kleinen Schüssel ein Ei aufschlagen, danach im Wasser einen Strudel bilden
4. Jetzt das Ei in die Mitte des Strudels geben und so lange im siedenden Wasser lassen, bis das Eiweiss fest, das darin eingeschlossene Eigelb jedoch noch flüssig ist, danach das Ei vorsichtig herausnehmen und trocken tupfen
5. Jetzt das getoastete Brot mit Schinken oder Rauchlachs belegen, das Ei darauf geben, mit der Sauce Hollandaise begiessen und mit frischem Schnittlauch garnieren