Quitten-Apfel-Wähe
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- Butter und Mehl für das Blech
- 125gNuss-Stängeli, zuerst grob gehackt, dann im Cutter gemahlen
- 125gMehl
- ¼TLSalz
- 100gkalte Butter, in Stücke geschnitten
- ca.0,5dlkaltes Wasser
- 200gQuitten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 200gÄpfel, geschält und geviertelt
- 80gZucker
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- 3Eigelb
- 3Eiweiss, steif geschlagen
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
Step 1
Für den Teig gemahlene Nuss-Stängeli, Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.Step 2
Teig auf wenig Mehl auswallen und in das bebutterte und bemehlte Blech legen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen und nochmals 10 Minuten kühl stellen.Step 3
Für den Belag Quitten und Äpfel in Wasser weich kochen (ca. 5 Minuten), abgiessen und pürieren. Leicht auskühlen lassen. Zucker, Zitronenschale und Eigelb daruntermischen. Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf dem Teig verteilen.Step 4
Im unteren Teil des auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Leicht oder vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.