Ravioli aux betteraves et beurre à l'oseille

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• emporte-pièce rond ondulé de 5-7 cm de Ø
• 300 gde finot de blé ou de farine blanche
• 3 oeufs
• 0.3333333333333333 de ccde sel
• évent. un peu d'eau
• 250 gde betteraves cuites à la vapeur, pelées, finement râpées
• 150 gde ricotta
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• sel, poivre
• 1 ccde graines de pavot
• 75 gde beurre
• 1 poignéede feuilles d'oseille, hachées
• sel
• mélange de poivres
• pousses de betteraves et oseille, pour décorer
• Sbrinz AOP, pour parsemer

Préparation

1. Pâte: verser le finot ou la farine dans une jatte, creuser un puits. Battre les oeufs avec le sel et évent. un peu d'eau, verser dans le puits, pétrir en une pâte souple et élastique. Laisser reposer 30 min sous une jatte rincée à l'eau chaude.
2. Farce: mélanger tous les ingrédients.
3. Abaisser finement la pâte sur un peu de farine ou dans une machine à pâtes, découper des disques, abaisser à nouveau le reste de pâte. Déposer 1 cc de farce sur chaque moitié de disque de pâte. Badigeonner les bords d'eau. Disposer le reste des disques dessus, bien presser les bords. Placer les ravioli sur un linge de cuisine fariné.
4. Laisser reposer les ravioli 3-5 min dans l'eau frémissante, les sortir de l'eau, bien égoutter, réserver au chaud.
5. Beurre à l'oseille: griller le pavot dans une poêle, ajouter le beurre, faire fondre. Ajouter l'oseille, saler, poivrer.
6. Répartir les ravioli sur des assiettes chaudes, arroser de beurre, décorer.