Arabische Kartoffelpaste
Die Paste gelingt am besten mit mehlig kochenden Kartoffeln mit einem hohen Stärkeanteil wie Adretta, Aula, Irmgard, Likaria.
- Preparation:
Ingredients
- 800 gmehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 1Kopf Radicchio (ca. 200 g)
- 1 BundRadieschen
- 1 Bundglatte Petersilie
- 40 gPinienkerne
- 2 ELZitronensaft
- 4 ELOlivenöl
- 11/2 TL gemahlener Cumin
- 1-2 TL Harissa
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
Step 1
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen.Step 2
Inzwischen Radicchio und Radieschen waschen, putzen und klein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl, Cumin, Harissa, Pfeffer und etwas Salz verrühren.Step 3
Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Noch heiß mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen und mit der Sauce mischen.Step 4
Radicchio, Radieschen und Petersilie auf einer Platte verteilen. Die Kartoffelpaste darauf anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren.