Cordon bleu d'automne

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• cure-dents
• 4 gfines escalopes de veau d'env. 120 pièce
• sel, poivre, paprika
• 4 tranchesde jambon, fines (env. 100 g)
• 4 tranchesde fromage, fines (tilsit, p. ex., env. 100 g)
• 1 poire mûre, pelée, épépinée, coupée en lamelles
• 2 csde noisettes hachées fin
• 2 - 3csde farine
• 1 oeuf, battu
• 2 - 3csde lait
• env.75gde chapelure
• 2 csde noisettes moulues
• beurre ou crème à rôtir
• quelques quartiers de citron pour décorer

Préparation

1. Aplatir la viande, saler, poivrer, ajouter le paprika.
2. Farce: disposer sur la viande le jambon et le fromage. Répartir dessus les poires et les noisettes, plier en 2, fixer avec les cure-dents.
3. Panure: verser la farine, l'oeuf et le lait et enfin la chapelure avec les noisettes dans trois assiettes creuses.
4. Juste avant la cuisson, passer la viande dans la farine, puis dans le mélange oeuf-lait et enfin dans la chapelure. Presser légerement.
5. Cuire par portions 4-5 min sur chaque face dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce que la consistance soit croustillante. Décorer avec les quartiers de citron.