Cordon bleu d'automne
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- cure-dents
- 4gfines escalopes de veau d'env. 120 pièce
- sel, poivre, paprika
- 4tranchesde jambon, fines (env. 100 g)
- 4tranchesde fromage, fines (tilsit, p. ex., env. 100 g)
- 1poire mûre, pelée, épépinée, coupée en lamelles
- 2csde noisettes hachées fin
- 2- 3csde farine
- 1oeuf, battu
- 2- 3csde lait
- env.75gde chapelure
- 2csde noisettes moulues
- beurre ou crème à rôtir
- quelques quartiers de citron pour décorer
Instructions
Step 1
Aplatir la viande, saler, poivrer, ajouter le paprika.Step 2
Farce: disposer sur la viande le jambon et le fromage. Répartir dessus les poires et les noisettes, plier en 2, fixer avec les cure-dents.Step 3
Panure: verser la farine, l'oeuf et le lait et enfin la chapelure avec les noisettes dans trois assiettes creuses.Step 4
Juste avant la cuisson, passer la viande dans la farine, puis dans le mélange oeuf-lait et enfin dans la chapelure. Presser légerement.Step 5
Cuire par portions 4-5 min sur chaque face dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce que la consistance soit croustillante. Décorer avec les quartiers de citron.