Klassische Mayonnaise
Glanzstück aus der kalten Küche: die Emulsion aus Öl und Eigelben ist ganz einfach gemacht und ungeheuer variabel.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3ganz frische Eigelbe
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2TL Dijon-Senf
- 200ml neutrales Pflanzenöl
Instructions
Step 1
Die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. 1 kräftige Prise Salz, 1 EL Zitronensaft und den Senf zufügen. Alles mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen.Step 2
Zuerst das Öl tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und mit dem Schneebesen oder mit den Quirlen des Handmixers auf höchster Stufe unterrühren. So lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.