Raviolis farcis à la courge et au mascarpone

Aujourd’hui, c’est pâtes! Nos délicieux raviolis végétariens farcis au potiron et au mascarpone sont pour quatre personnes.

Ingrédients

• 300 gde farine
• 0.3333333333333333 ccde sel
• 2 pincéesde safran
• 2 oeufs, battus
• 4 jaunes d'oeufs
• quelques gouttes d'huile
• 1 petite échalote, finement hachée
• 10 gde beurre
• 400 gde courge (potimarron, par ex.), coupée en dés
• 1 dld'eau
• 125 gde mascarpone suisse
• 125 gde sbrinz AOP, râpé
• 1 ccde marjolaine, finement hachée
• 0.5 orange, zeste râpé
• sel, poivre, poivre de Cayenne
• 4 brinsde marjolaine, feuilles
• 0.5 orange, zeste
• 40 gde beurre, légèrement fondu
• brins de marjolaine

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le safran, former un puits. Ajouter les oeufs battus, les jaunes d`oeufs et l`huile, former une pâte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et élastique. Réserver 1 heure au réfrigérateur dans un film transparent.
2. Farce: faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter la courge, étuver. Déglacer avec l`eau, laisser mijoter environ 10 minutes à couvert.
3. Réduire les courges en purée avec le liquide. Ajouter le mascarpone, le sbrinz, la marjolaine et le zeste d'orange, assaisonner.
4. Abaisser la pâte très finement sur un peu de farine. Découper ca. 24 rondelles d`environ 9 cm de Ø. Disposer 1 cc de farce sur une moitié des rondelles. Badigeonner les bords avec un peu d`eau. Recouvrir avec la deuxième moitié de rondelle, bien presser sur les bords. Déposer au fur et à mesure sur un linge de cuisine légèrement fariné.
5. Cuire les raviolis environ 3 minutes dans de l`eau salée frémissante.
6. Disposer sur des assiettes préchauffées. Parsemer de marjolaine et de zeste d'orange. Garnir de quelques gouttes de beurre. Décorer avec les brins de marjolaine.