Raviolis farcis à la courge et au mascarpone
Aujourd’hui, c’est pâtes! Nos délicieux raviolis végétariens farcis au potiron et au mascarpone sont pour quatre personnes.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300gde farine
- ⅓ccde sel
- 2pincéesde safran
- 2oeufs, battus
- 4jaunes d'oeufs
- quelques gouttes d'huile
- 1petite échalote, finement hachée
- 10gde beurre
- 400gde courge (potimarron, par ex.), coupée en dés
- 1dld'eau
- 125gde mascarpone suisse
- 125gde sbrinz AOP, râpé
- 1ccde marjolaine, finement hachée
- ½orange, zeste râpé
- sel, poivre, poivre de Cayenne
- 4brinsde marjolaine, feuilles
- ½orange, zeste
- 40gde beurre, légèrement fondu
- brins de marjolaine
Instructions
Step 1
Pâte: mélanger la farine, le sel et le safran, former un puits. Ajouter les oeufs battus, les jaunes d`oeufs et l`huile, former une pâte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et élastique. Réserver 1 heure au réfrigérateur dans un film transparent.Step 2
Farce: faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter la courge, étuver. Déglacer avec l`eau, laisser mijoter environ 10 minutes à couvert.Step 3
Réduire les courges en purée avec le liquide. Ajouter le mascarpone, le sbrinz, la marjolaine et le zeste d'orange, assaisonner.Step 4
Abaisser la pâte très finement sur un peu de farine. Découper ca. 24 rondelles d`environ 9 cm de Ø. Disposer 1 cc de farce sur une moitié des rondelles. Badigeonner les bords avec un peu d`eau. Recouvrir avec la deuxième moitié de rondelle, bien presser sur les bords. Déposer au fur et à mesure sur un linge de cuisine légèrement fariné.Step 5
Cuire les raviolis environ 3 minutes dans de l`eau salée frémissante.Step 6
Disposer sur des assiettes préchauffées. Parsemer de marjolaine et de zeste d'orange. Garnir de quelques gouttes de beurre. Décorer avec les brins de marjolaine.