Potage aux pois mange-tout gratiné

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 350 gde pois mange-tout, parés
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• env.8dlde bouillon de légumes
• 1 csde fécule de maïs
• 1 dlde demi-crème
• sel, poivre
• 1 dlde demi-crème, fouettée
• 50 gde Sbrinz AOP, fraîchement râpé, dont 2 cs à réserver
• poivre du moulin
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Blanchir les pois mange-tout à l'eau salée, rincer à l'eau froide et égoutter.
2. Faire revenir les pois mange-tout et l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 5-10 min. Diluer la fécule de maïs dans la crème, l'incorporer au potage et porter brièvement à ébullition. Réduire le tout en purée très fine. Assaisonner le potage et verser dans des bols à soupe réfractaires préchauffés.
3. Mélanger soigneusement la crème et le sbrinz. Verser sur le potage et saupoudrer avec le sbrinz réservé.
4. Gratiner le fromage avec un chalumeau ou sous le gril du four. Décorer avec le cerfeuil.