Potage aux pois mange-tout gratiné

Instructions

1. Step 1

   Blanchir les pois mange-tout à l'eau salée, rincer à l'eau froide et égoutter.

2. Step 2

   Faire revenir les pois mange-tout et l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 5-10 min. Diluer la fécule de maïs dans la crème, l'incorporer au potage et porter brièvement à ébullition. Réduire le tout en purée très fine. Assaisonner le potage et verser dans des bols à soupe réfractaires préchauffés.

3. Step 3

   Mélanger soigneusement la crème et le sbrinz. Verser sur le potage et saupoudrer avec le sbrinz réservé.

4. Step 4

   Gratiner le fromage avec un chalumeau ou sous le gril du four. Décorer avec le cerfeuil.