Mini-Biskuitrollen mit Erdbeer-Limetten-Creme Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Biskuit Eier, 1 Prise Salz und 100 g Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) weiß-cremig aufschlagen. Mehl und Kakao daraufsieben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.

2. Step 2

   Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen (ca. 30 x 40 cm). Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 8 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit restlichem Zucker (20 g) bestreuen und den Biskuit daraufstürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte sofort zusammen mit dem Tuch vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.

3. Step 3

   Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Frischkäse, Zucker, Limettensaft und -schale in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. 3 El der Frischkäsemasse in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sofort mit dem Schneebesen unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Schlagsahne nach und nach unterheben. Creme in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle füllen und kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln.

4. Step 4

   Biskuit entrollen, Ränder mit einem Messer begradigen. Biskuitplatte in 9 Rechtecke (à ca. 9 x 12 cm) schneiden. Limettencreme jeweils in einem Streifen der Länge nach mittig daraufspritzen, mit Erdbeerstückchen bestreuen. Biskuits jeweils fest aufrollen, mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5. Step 5

   Für die Garnitur Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden und mit 1 Tl Puderzucker mischen. Mini-Biskuitrollen mit restlichem Puderzucker (1 Tl) bestäuben, mit den Erdbeerenstücken bestreuen und sofort servieren.