Crêpes d'épinards aux tomates

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 œufs
• 2 dlde lait et autant d'eau
• 200 gd'épinards
• 200 gde farine
• 1 ccde sel
• beurre ou crème à rôtir
• 400 gde tomates (cœur de bœuf, p. ex.), en lamelles
• sel, poivre
• 200 gde fromage frais, p. ex. Filona
• 4 poignéesde jeunes pousses d'épinard

Préparation

1. Pâte: mélanger les œufs, le lait, les épinards dans un verre gradué, réduire en purée. Verser la farine et le sel dans une jatte, verser la masse aux œufs dessus, bien mélanger. Laisser reposer 10 min à couvert.
2. Cuire 8 crêpes dans le beurre à rôtir chaud. Saler et poivrer les tomates juste avant de servir.
3. Garniture: étaler le fromage frais sur les crêpes, répartir dessus les tomates et les épinards, plier en 2.