Rucolacremesuppe

Instructions

1. Step 1

   • Für die Rucolacremesuppe die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einem Topf in der erhitzten Butter glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen, kurz anschwitzen und mit Wasser und Milch aufgießen.

2. Step 2

   • Den gewaschenen, klein geschnittenen Rucola dazu geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Thymian würzen. Die Suppe zugedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Step 3

   • In der Zwischenzeit die Erdäpfel in lange, feine Stifte hobeln oder in dünne Scheiben schneiden und im Fett goldbraun ausbacken.

4. Step 4

   • Die Suppe nun mit dem Schlagobers aufgießen, mit dem Mixstab fein pürieren und würzig abschmecken.

5. Step 5

   • Die frühlingshafte Rucolasuppe im tiefen Teller servieren und mit knusprigem Erdäpfelstroh genießen.

6. Step 6

   Tipp: Thymian-Milchschaum

7. Step 7

   Sie können die Rucolacremesuppe auch mit Thymian-Milchschaum verfeinern. Dazu etwas Milch mit Salz und einem Thymianzweig aufkochen, ziehen lassen und luftig aufschlagen.