Schaumpfannkuchen mit Spargel
Locker und leicht - sowohl der Schaumpfannkuchen als auch Spargel und Tomaten!
- Preparation:
Ingredients
- 3 ELButter
- 4Eier (Größe M)
- 200 gMehl
- 400 mlMilch
- 700 ggrüner Spargel
- 350 gKirschtomaten
- 250 gRicotta
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Fett zum Backen
Instructions
Step 1
1 1/2 EL Butter schmelzen. Die Eier trennen. Mehl und Milch verrühren, Eigelbe und Butter unterschlagen. Teig 30 Min. quellen lassen.Step 2
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Den Ricotta salzen und pfeffern.Step 3
Backofen auf 80° einstellen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben.Step 4
Nach und nach in einer kleinen Pfanne (16-18 cm Ø) in 2 EL Fett luftige Schaumpfannkuchen backen. Im Ofen warm halten.Step 5
Spargel in der restlichen Butter 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, Tomaten zugeben und 1 Min. mitbraten. Die Schaumpfannkuchen mit dem Ricotta bestreichen und das Gemüse darauf verteilen.