Wiener Biskuit

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten abwiegen. Die Eier und den Zucker in die Metallschüssel geben. Mit dem Schneebesen von Hand über dem heißen Wasserbad schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst und die Masse eine handwarme Temperatur erreicht hat.

2. Step 2

   Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts ca. 10 Min. aufschlagen. Die Masse sollte dann nur noch lauwarm sein, eine hellgelbe Farbe besitzen und stark an Volumen zugenommen haben.

3. Step 3

   Das Mehl in die Schüssel sieben und in drei Schritten mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Masse sollte glatt sein – rühren Sie nicht zu lange, sonst verliert der Biskuit seine Luftigkeit.

4. Step 4

   Anschließend die zerlassene Butter ebenfalls mit dem Teigschaber vorsichtig unter die Masse ziehen. Der Biskuit lässt sich in diesem Schritt nach Belieben mit abgeriebener Zitronenschale oder Vanillemark aromatisieren. Nach Belieben den Teig in eine eingefettete Springform füllen, bei 175° (Umluft) 55 – 60 Min. backen und für Tortenböden zweimal horizontal durchschneiden. Alternativ den Teig wie im jeweiligen Rezept beschrieben backen.