Frischkäse-Flans im Spinat-Morchel-Kranz
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Butter für die Förmchen
- 200gSchweizer Mascarpone, zimmerwarm
- 3 ½dlMilch
- 6Eier, verklopft
- 50gSbrinz AOP, gerieben
- 1TLSalz
- Pfeffer, Muskat
- Alufolie zum Zudecken
- 200gMorcheln, grössere halbiert
- Bratbutter zum Anbraten
- 1Schalotte, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- ca.500gSpinat, blanchiert, abgetropft
- 1dlWeisswein
- ½dlGemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- grob gemahlener Pfeffer für die Garnitur
Instructions
Step 1
Für die Flans alle Zutaten verrühren. In den ausgebutterten Förmchen verteilen, jedes mit Alufolie zudecken.Step 2
Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen. In der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten garen.Step 3
Für den Spinat-Morchel-Kranz Pilze gut spülen. In der heissen Bratbutter kurz anbraten, Hitze reduzieren. Schalotten, Knoblauch und Spinat beifügen, andämpfen. Mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, abschmecken.Step 4
Spinat und Morcheln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Rand der Flans mit einem spitzen Messer lösen, direkt auf die Teller stürzen, garnieren.