Adventsbraten
Dieser wunderbare Schweinebraten wird mit Dörrfrüchten gefüllt, gerollt und langsam mit Gemüse im Ofen gegart. Dazu gibts eine Honigsauce.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Küchenschnur
- 1Bräter von ca. 30 cm Länge
- 75gDörraprikosen
- 75gDörrfeigen
- ½TLRosmarin
- 800gSchweinsnierstück, zum Füllen aufgeschnitten und dünn geklopft
- Salz, Pfeffer
- 1Rosmarinzweig
- 100gRüebli
- 100gSellerie
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2dlBouillon
- 1Schalotte, in Lamellen geschnitten
- 1Knoblauchzehe, halbiert
- 1 ¾dlVollrahm
- 5 ½ELHonig
Instructions
Step 1
Für die Füllung Dörrfrüchte ca. 10 Minuten blanchieren, abgiessen. Dörrfrüchte und Rosmarin fein hacken, mischen.Step 2
Fleisch würzen und mit Füllung bestreichen. Aufrollen, Rosmarinzweig darauf legen und Rollbraten mit Küchenschnur zusammenbinden. Rüebli und Sellerie rüsten, in Stücke schneiden.Step 3
Rollbraten im Bräter in heisser Bratbutter rundum anbraten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Gemüse, Schalotte und Knoblauch beifügen. Fleisch in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten braten, dabei regelmässig mit der Bratfüssigkeit übergiessen.Step 4
Für die Sauce Rahm und Honig zur Bratflüssigkeit geben. Rollbraten im Ofen weitere 30 Minuten braten, dabei regelmässig mit der Sauce übergiessen.Step 5
Rollbraten herausnehmen, mit Alufolie bedecken. Sauce und Gemüse abschmecken. Sauce und Gemüse abschmecken. Den Rollbraten aufschneiden, mit der Honigsauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten.