Berner Platte
Lust auf etwas richtig Währschaftes und Deftiges? Wie wäre es mit einer schönen Berner Platte mit Sauerkraut, Dörrbohnen, geräuchertem Speck und Haxe?
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Wädli à ca. 400 g, halbiert
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1ELWacholder, nach Belieben
- Butter zum Dämpfen
- 1kgrohes Sauerkraut
- 1dlWeisswein oder Apfelsaft
- Pfeffer aus der Mühle
- 600gGeräuchtes, z.B. Rippli
- 1StückSpeck à ca. 300 g
- 1Berner Zungenwurst
- 100gDörrbohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 50gSpecktranchen, in Streifchen
- Bratbutter oder Bratcreme
- 1- 2dlGemüsebouillon
- wenig Bohnenkraut
- Pfeffer aus der Mühle
- Bohnenkraut zum Garnieren
Instructions
Step 1
Das Wädli knapp unter dem Siedepunkt in ungesalzenem Wasser 1 1/2-2 Stunden weich kochen.Step 2
Sauerkraut: Zwiebeln und Wacholder in der Butter andämpfen. Sauerkraut beigeben, kurz mitdämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Rippli und Speck darauf legen. Zugedeckt 1 1/2-2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Die letzten 30 Minuten die Zungenwurst mitgaren.Step 3
Die Dörrbohnen abgiessen. Knoblauch und Speckstreifchen in der Bratbutter anbraten. Bohnen kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Bohnenkraut und Pfeffer zugeben, zugedeckt 45-60 Minuten köcheln.Step 4
Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren. Sauerkraut und Dörrbohnen auf eine grosse Platte geben, Fleisch darauf anrichten, garnieren.