Chou pointu et beurre noisette aux mandarines

Instructions

1. Step 1

   Faire dorer lentement le lard dans une cocotte, le sortir. Assaisonner le chou pointu. Faire dorer la partie coupée des quartiers de chou par portions pendant 3 min, ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter le jus et le bouillon, porter à ébullition. Remettre le lard et tous les quartiers de chou pointu.

2. Step 2

   Faire cuire à couvert pendant env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou de jus de cuisson, terminer la cuisson à découvert pendant env. 20 min.

3. Step 3

   Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon pendant 3 min., ajouter les panais et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter l'eau, porter à ébullition, saler. Couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Ajouter les haricots, laisser mijoter env. 10 min., mixer, assaisonner.

4. Step 4

   Faire chauffer le beurre, les noix et le romarin dans la même poêle jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Ajouter le zeste et le jus de mandarine, laisser réduire brièvement, assaisonner. Dresser le chou pointu avec la purée et le beurre.